За кулисами кухни Red Bear: Как рождаются фирменные блюда?

Знаете, у нас на кухне иногда творится такое, что даже мы сами поражаемся. Это не просто кухня — это чистой воды магия, замешанная на фермерских секретах и кулинарной интуиции. Хотите заглянуть за занавес? Поехали!

Рождение кулинарного хита — это всегда хаос. Василию (нашему главному вдохновителю) вдруг ночью придет мысль, а идеи могут прийти, откуда угодно: от сезона («О, ревень пошёл!»), от гостей («А нет ли у вас чего-то остренького?»), или даже от коровы №42, чье мясо вдруг созрело так, что пальцы оближешь. И понеслось…

Эх, чувствую, что этот сыр отлично подойдёт к нашему новому блюду! — восклицает шеф, выбирая между двумя видами сыров местного производства. — А если добавить немного трюфельного масла... ммм!

Так начинается магия: шеф записывает рецепт, составляет список необходимых ингредиентов и отправляет команду искать лучшие продукты региона. Важно помнить, что в Red Bear мы используем исключительно свежие ингредиенты местных производителей — мясо, овощи, специи и даже хлеб. Ведь зачем покупать импортные помидоры, если наши владимирские ещё вкуснее?

Ищем. Охота за ингредиентами — это священный ритуал. 90% продуктов — наши, фермерские: говядина dry-aged из собственного стада, сыры из молока «кописковских» бурёнок, овощи с грядок в часе езды от Владимира. Без компромиссов!

Тест-драйв — самый весёлый этап. Представьте: кухня превращается в научную лабораторию. Шеф колдует над температурой гриля: «Дайте мясу попотеть при 60°C — и оно станет как шёлк»! А потом — дегустация. Сотрудники, друзья, даже курьеры становятся жюри. Правило простое: блюдо попадает в меню, только если получит 10 из 10.

Бургер с луковым конфитюром - Особенный вкус ему придает сладкий карамелизированный луковый конфитюр, приготовленный вручную. Он прекрасно сочетается с мягкой котлетой из говядины, свежей зеленью, моцареллой и сочными овощами. Барбекю-соус завершает палитру вкусов, дополняя гастрономический ансамбль. Наш бессменный фаворит.

Он появился почти случайно. Говорю честно: это было зимой, за ужином, и мы решили создать что-то с ярким вкусом, чтобы согреть в холодные деньки. В основу лег сочный фермерский говяжий рубленый фарш, который мы тщательно перемешали со специями, да не просто так — а по секретному рецепту, который передается из поколения в поколение наших поваров.

Вот как выглядит процесс приготовления нашего бургера пошагово:

1.Выбор мяса: Мы берём свежую мраморную говядину местного производителя, проверяя каждый кусочек вручную.

2.Приготовление котлеты: Котлета жарится на гриле ровно столько, сколько нужно, чтобы сохранить всю сочность внутри.

3.Сборка: Хлеб, обжаренный на оливковом масле, выкладывается слоями с сыром, мясом, овощами и секретным соусом.

4.Финальный штрих: Немного соли и перца сверху — и блюдо готово радовать гостей.

(https://redbear.rest/tpost/kzzis03r51-sekreti-idealnogo-burgera-ot-fermerskogo)

Стейк Рибай - Известен своей невероятной нежностью и интенсивным вкусом. Мясо готовится прямо над огнём, приобретая восхитительный аромат дыма. Его традиционно готовят средней прожарки, сохраняя максимум сочности и аромата. Мясо вызревает сухим способом 21 день, а перед подачей его томят в травах.

Секрет? Поливаем растопленным фермерским маслом с розмарином — это создаёт хрустящую «корочку восторга». Гости говорят: «Как в английском пабе, только душевнее!». Ну да — мы же вдохновлялись пабами, где Василий когда-то осваивал науку.

Борщ с фермерской говядиной - Ароматный борщ приготовлен по старинному рецепту с использованием натуральных продуктов. Свежая свёкла, домашняя капуста и натуральные специи придают борщу богатый цвет и глубокий вкус. Фермерская говядина дарит насыщенность бульону, а традиционная ложка сметаны завершает идеальную картину настоящего домашнего борща.

Зима? Бургер с беконом и соусом BBQ - Идеальное сочетание мясного аромата и сладковатого барбекю-соуса создает настоящий праздник вкуса. Бекон придает дополнительную нотку солоноватой дымности, а мягкий сыр чеддер гармонично связывает все ингредиенты воедино. Листья свежего салата, свежие овощи и золотистая булочка завершают композицию, превращая её в идеальный перекус.

Лето? Салат Нисуаз - Классика французской кухни, наполненная разнообразием свежих продуктов. Маринованный тунец, зелень листьев салата, сваренные вкрутую яйца, отварной картофель, сочные помидоры и молодая стручковая фасоль создают яркий контраст вкусов и текстур. Заправляется классическим соусом Нисуаз, подчеркивающим естественную гармонию ингредиентов.

Мы не просто следим за календарём — мы его чтим! Почему? Да потому что:

1.Свежесть = вкус. Помидор в августе и феврале — два разных продукта. Наши овощи едут до кухни 60 км, а не 6000;

2.Поддержка местных = честно. Покупая у соседей-фермеров, мы вкладываемся в вашу же экономику;

3.Сюрпризы = радость. Вот сейчас, к примеру, начался сезон владимирской вишни — ждите новых соусов!

4.«Быстро — не значит плохо!» — гласит наш принцип. Но мы добавим: «Сезонно — это всегда блестяще!».

Потому что за каждой котлетой, сыром или овощем здесь — история семьи Кописки, 20 лет знающей толк в земле и вкусе. Мы не скрываем процесс: приезжайте на ферму в «Богдарню» — сами увидите, как растёт ваша будущая котлета!

Наш ресторан гордится своей кухней. Во-первых, потому что качество продукции, выращенной недалеко от Владимира, превосходит импортные аналоги. Наши фермеры знают толк в мясе, молочных продуктах и овощах.

Во-вторых, мы готовим с искренней страстью и немного с юмором, потому что еда — это ведь не только про вкус, а еще и про настроение.