Во Владимире, с его историей и традициями, иногда хочется попробовать блюдо, знакомое с детства, но выполненное с особым вниманием к деталям. В кафе Red Bear мы работаем именно над этим: берем классические рецепты и совершенствуем их. Например, наши щучьи оладьи имеют один важный секрет — добавление охлаждённого сливочного масла.
Да, всё действительно строится на одном точном приеме. Расскажем о нём подробнее.
Да, всё действительно строится на одном точном приеме. Расскажем о нём подробнее.
О щуке.
Щука — рыба с характером, с нежной, но иногда несколько суховатой мякотью. Она хорошо подходит для приготовления котлет, оладий или кнелей. Ключевая задача — сохранить сочность. Часто для этого в фарш добавляют сало или свиной жир. Мы используем другой способ — сливочное масло.
Щука — рыба с характером, с нежной, но иногда несколько суховатой мякотью. Она хорошо подходит для приготовления котлет, оладий или кнелей. Ключевая задача — сохранить сочность. Часто для этого в фарш добавляют сало или свиной жир. Мы используем другой способ — сливочное масло.
Принципиально важный элемент.
В готовый фарш из щуки с луком и специями мы добавляем не растопленное масло, а нарезанное очень мелкими кубиками, предварительно хорошо охлаждённое. Эти кубики аккуратно вмешиваются в массу.
Почему именно так? Если прокрутить масло вместе с рыбой, оно просто распределится в фарше. Наш метод иной. Каждая оладья формируется с кусочками холодного масла внутри, после чего изделие панируется в сухарях (у нас они собственного приготовления, с паприкой и сушёным чесноком).
При обжарке образуется хрустящая корочка. Внутри, под воздействием температуры, масляные кубики постепенно тают. Они не вытекают, так как их удерживает панировка и схватившийся фарш. Масло равномерно пропитывает рыбу, делая её сочной и добавляя creamy вкус. В результате вы получаете оладьи с хрустящей оболочкой и нежной, влажной серединой.
Подача и сочетания.
Такое блюдо не требует сложного гарнира. Мы подаем щучьи оладьи с жареным шпинатом. Это простое и свежее сочетание, которое не отвлекает от вкуса основного продукта.
В готовый фарш из щуки с луком и специями мы добавляем не растопленное масло, а нарезанное очень мелкими кубиками, предварительно хорошо охлаждённое. Эти кубики аккуратно вмешиваются в массу.
Почему именно так? Если прокрутить масло вместе с рыбой, оно просто распределится в фарше. Наш метод иной. Каждая оладья формируется с кусочками холодного масла внутри, после чего изделие панируется в сухарях (у нас они собственного приготовления, с паприкой и сушёным чесноком).
При обжарке образуется хрустящая корочка. Внутри, под воздействием температуры, масляные кубики постепенно тают. Они не вытекают, так как их удерживает панировка и схватившийся фарш. Масло равномерно пропитывает рыбу, делая её сочной и добавляя creamy вкус. В результате вы получаете оладьи с хрустящей оболочкой и нежной, влажной серединой.
Подача и сочетания.
Такое блюдо не требует сложного гарнира. Мы подаем щучьи оладьи с жареным шпинатом. Это простое и свежее сочетание, которое не отвлекает от вкуса основного продукта.
Приглашаем вас в кафе Red Bear во Владимире, чтобы оценить этот результат. Если вы предпочитаете есть дома, наша служба доставки привезёт заказ в сохранности.
Когда будете пробовать оладьи, вспомните наш секрет. Всё просто: холодное сливочное масло, нарезанное кубиком.
Другие материалы от нашего шефа:
·https://redbear.rest/tpost/onylpnoyc1-sekreti-ot-nashego-shefa-kak-udivit-gost
·https://redbear.rest/tpost/33kt4151t1-sekreti-ot-nashego-shefa-klassicheskii-t
Ждём вас в Red Bear, где мы создаём вкусные и продуманные блюда.
Когда будете пробовать оладьи, вспомните наш секрет. Всё просто: холодное сливочное масло, нарезанное кубиком.
Другие материалы от нашего шефа:
·https://redbear.rest/tpost/onylpnoyc1-sekreti-ot-nashego-shefa-kak-udivit-gost
·https://redbear.rest/tpost/33kt4151t1-sekreti-ot-nashego-shefa-klassicheskii-t
Ждём вас в Red Bear, где мы создаём вкусные и продуманные блюда.